Trattamento dell'ozono nell'industria della carne: EFFICACE, SICURO, ECONOMICO!

Probabilmente la domanda più importante è: perché l'ozono non è diventato finora la principale tecnologia di disinfezione nell'industria della carne? La risposta è semplice: ogni settore, compresa la carne, è fortemente associato a tecnologie comprovate e ampiamente utilizzate. Questa tendenza ha progressi limitati per secoli. Ma c'è anche l'altro lato della medaglia, perché quelli che fanno progressi solitamente vincono e ottengono un vantaggio rispetto alla concorrenza. E l'ozonizzazione è un progresso indiscutibile. Diamo un'occhiata…

L'ozonizzazione è efficace!

Le proprietà di purificazione dell'acqua sono state trovate per l'ozono già nel 1886. Nello stesso secolo, l'ozono è stato ufficialmente utilizzato per il trattamento delle acque industriali nei Paesi Bassi. Tuttavia, già nel XX secolo, l'ozono fu emarginato e il cloro divenne il principale gas disinfettante al mondo. Perché? Ci sono due risposte Prima di tutto: il cloro è più resistente, il che è importante per l'impianto idraulico (e questo è stato il fattore chiave che ha portato automaticamente il cloro su un piedistallo in tutte le altre opzioni di applicazione). In secondo luogo, la chimica è una scienza che si sta sviluppando. All'inizio del 20 ° secolo, non erano ancora noti molti effetti collaterali del cloro. Lo sviluppo della chimica ci ha anche permesso di guardare l'ozono da una prospettiva diversa. Cosa sappiamo oggi?

Test in vitro effettuati alla fine del XX secolo hanno confermato che l' ozono in forma gassosa ha attività battericida già a una concentrazione di circa 13 μg / dm ³ . Grazie a questa proprietà, può essere considerato uno dei disinfettanti più efficaci tra tutti conosciuti finora. Pertanto, l' ozono è 50 volte più efficace del cloro! Analisi multiple hanno fornito prove conclusive che l'ozono a concentrazioni da 1 a 5 mg / dm ³ uccide E. coli , Salmonella e Listeria , nonché Streptococcus faecalis, Mycobacterium tuberculosis, Cryptosporidium parvum e praticamente tutti gli altri Gram-positivi e Gram-positivi batteri negativi, nonché virus, funghi e protozoi. Il tempo di reazione è generalmente compreso tra 4 e 20 minuti.

Inoltre, è stato riscontrato che l'ozono non provoca un aumento della resistenza agli antibiotici dei ceppi batterici. È stato osservato il meccanismo inverso: aumento della sensibilità dei microrganismi agli antibiotici sotto l'influenza dell'ozono.

L'ozonizzazione è sicura!

L'ozono uccide i batteri, per poi trasformarsi in ossigeno normale. Quindi:

• l'ozono è chimicamente libero, cioè non produce sottoprodotti dannosi che si verificano con la clorazione;
• l'ozono offre una sicurezza dei dipendenti molto maggiore rispetto al cloro.

I disinfettanti chimici tradizionali devono essere importati, conservati e usati con rigide precauzioni. Nel frattempo, il gas ozono viene prodotto in loco. Non ha bisogno di essere trasportato o immagazzinato.

Il 26 giugno 2001, le autorità ministeriali statunitensi hanno approvato l'uso dell'ozono come disinfettante nella trasformazione di tutti i tipi di alimenti (compresa la lavorazione di carne e pollame) negli Stati Uniti. Pertanto, la luce verde per l'ozono si è diffusa praticamente in tutto il mondo.

L'ozonizzazione è economica!

La disinfezione dei bagni di carcassa di pollame mediante l'uso di composti del cloro richiede frequenti cambi d'acqua che, combinati con i costi dell'elettricità, generano costi di produzione relativamente elevati. Una ricerca condotta in California, tenendo conto dell'igiene locale e degli standard di qualità, ha rilevato che:

• grazie all'utilizzo dell'ozonizzazione, è possibile reintrodurre TUTTA l'acqua di lavaggio nella circolazione (la clorazione provoca perdite di circa 2 litri per una carcassa di pollame nel processo di produzione);
• utilizzando l'ozonizzazione, è possibile ridurre il consumo totale di elettricità fino a 3 milioni di kWh con una produzione annua stimata in 250 milioni di carcasse di pollame.

La disinfezione della carne, nonché degli imballaggi, delle attrezzature e di interi locali di produzione e stoccaggio mediante l'ozonizzazione è una nuova e corretta direzione di sviluppo per la tua azienda!