Ošetření ozonem v masném průmyslu: ÚČINNÉ, BEZPEČNÉ, EKONOMICKÉ!

ozonace masa

Pravděpodobně nejdůležitější otázkou je: Proč se ozón nestal v masném průmyslu dosud nejvýznamnější dezinfekční technologií? Odpověď je jednoduchá: každé odvětví, včetně masa, je silně spojeno s osvědčenými a široce používanými technologiemi. Tato tendence má po staletí omezený pokrok. Ale je tu také druhá strana mince, protože ti, kdo dosáhnou pokroku, obvykle zvítězí a získají výhodu nad konkurencí. A ozonizace je nesporným pokrokem. Pojďme se podívat…

Ozonace je účinná!

Vlastnosti čištění vody pro ozon byly nalezeny již v roce 1886. Ve stejném století byl ozon oficiálně používán pro úpravu průmyslové vody v Nizozemsku. Již v 20. století byl však ozon marginalizován a chlor se stal hlavním dezinfekčním plynem na světě. Proč? Existují dvě odpovědi. Za prvé: chlor je odolnější, což je důležité v instalatérství (a to byl klíčový faktor, který automaticky bral chlór na podstavec ve všech ostatních aplikačních možnostech). Za druhé, chemie je věda, která se vyvíjí. Na začátku 20. století nebylo známo tolik vedlejších účinků chloru. Vývoj chemie nám také umožnil podívat se na ozon z jiné perspektivy. Co víme dnes?

ozonace na jatkách

In vitro testy provedené na konci 20. století potvrdily, že ozon v plynné formě má baktericidní aktivitu již v koncentraci přibližně 13 μg / dm 3 . Díky této vlastnosti může být považován za jeden z nejúčinnějších dezinfekčních prostředků ze všech dosud známých dezinfekčních prostředků. Ozón je tedy 50krát účinnější než chlor! Více analýz poskytlo přesvědčivý důkaz, že ozon při koncentracích 1 až 5 mg / dm 3 zabíjí E. coli , Salmonella a Listeria , jakož i Streptococcus faecalis, Mycobacterium tuberculosis, Cryptosporidium parvum a prakticky všechny další gram-pozitivní a gram-pozitivní negativní bakterie, viry, houby a prvoky. Reakční doba je obvykle v rozmezí pouhých 4 až 20 minut.

Kromě toho bylo zjištěno, že ozon nezpůsobuje zvýšení antibiotické rezistence bakteriálních kmenů. Byl pozorován reverzní mechanismus: zvýšená citlivost mikroorganismů na antibiotika pod vlivem ozonu.

Ozonace je bezpečná!

Ozon ničí bakterie a poté se mění na běžný kyslík. Proto:

  • ozon je chemicky prostý, tj. nevytváří škodlivé vedlejší produkty, které se vyskytují při chloraci;
  • ozon poskytuje mnohem větší bezpečnost zaměstnanců ve srovnání s chlorem.

Tradiční chemické dezinfekční prostředky musí být dováženy, skladovány a používány s přísnými opatřeními. Mezitím se na místě vytváří plynný ozón. Není nutné jej přepravovat ani skladovat.

26. června 2001 ministerské orgány USA schválily použití ozonu jako dezinfekčního prostředku při zpracování všech potravin (včetně zpracování masa a drůbeže) ve Spojených státech. Zelené světlo pro ozon se tak rozsvítilo prakticky po celém světě.

Ozonace je ekonomická!

Dezinfekce jatečně upravených těl drůbeže pomocí sloučenin chlóru vyžaduje časté změny vody, což v kombinaci s náklady na elektřinu vytváří relativně vysoké výrobní náklady. Výzkum provedený v Kalifornii s ohledem na místní hygienu a standardy kvality zjistil, že:

  • díky použití ozonizace je možné znovu zavést VŠECHNY splachovací vody do oběhu (chlorace způsobuje ztrátu přibližně 2 litrů na jedno jatečné tělo drůbeže ve výrobním procesu);
  • použitím ozonace je možné snížit celkovou spotřebu elektřiny až o 3 miliony kWh, přičemž roční produkce se odhaduje na 250 milionů jatečně upravených těl drůbeže.

Dezinfekce masa, obalů, zařízení i celé výrobní a skladovací místnosti ozonací je pro vaši společnost novým a správným směrem vývoje!