DISINFEZIONE DI FRUTTA E VERDURA DA OZONO

Lo scopo della disinfezione di frutta e verdura è di proteggerli dagli effetti dannosi di batteri, protozoi e funghi. La disinfezione non può essere aggirata, poiché le perdite sarebbero superiori ai profitti e la produzione diventerebbe non redditizia. Nonostante il costante inasprimento dei criteri di sicurezza, i metodi di disinfezione comunemente usati lasciano ancora molto a desiderare. L'alternativa più preferita ai metodi popolari è l'ozonizzazione.

Metodi di disinfezione attualmente utilizzati:

Composti del cloro: acqua clorata, clorito di sodio acido, biossido di cloro - provocano la produzione di sottoprodotti cancerogeni, come il cloroformio.

Acido peracetico : causa la corrosione di elementi in ottone, rame, bronzo, acciaio e ferro zincato. Una soluzione superiore al 5% comporta il rischio di ustioni.

Perossido di idrogeno : i suoi vapori possono causare scolorimento dei capelli nei dipendenti.

Sbiancamento - ha un uso abbastanza limitato a causa di cambiamenti negativi causati dal calore nel caso di verdure a foglia verde e frutti di bosco.

Radiazione gamma : una dose che elimina efficacemente i microrganismi molto spesso abbassa il valore nutrizionale di frutta e verdura allo stesso tempo.

Radiazione ultravioletta : causa, tra gli altri formazione di radicali liberi, distruzione di vitamine e coloranti e alterazioni organolettiche avverse.

Come puoi vedere, tutti i metodi utilizzati presentano degli svantaggi. Ciò significa che i produttori sono costretti a utilizzare diversi metodi contemporaneamente (con varie produzioni). Ciò aumenta i costi, provoca fastidi e genera minacce. Il trattamento con ozono in questa situazione è l'alternativa più vantaggiosa ai metodi utilizzati, fornendo al contempo i maggiori benefici ed eliminando gli effetti collaterali indesiderati.

Disinfezione per ozonizzazione - FATTI

Test di Blackberry - dopo 12 giorni di conservazione a 20 ° C, circa il 20% delle more si deteriora a causa della crescita di muffe. Dopo lo stesso periodo, non sono stati osservati danni all'ozono o cambiamenti avversi nel lotto di frutta ozonizzata.

Ricerca sulle mele : il lotto di mele è stato conservato per 3 mesi a 2 ° C, quindi per 13 giorni a temperatura ambiente. Si sono verificate ustioni su circa l'80% del frutto. Lo stesso esperimento è stato condotto in parallelo su un lotto di mele ozonizzate. Non sono stati trovati né muffa né ustioni.

Ricerca sulle fragole : lavare le fragole fresche con acqua contenente una media di 2,7 ppm di ozono riduce il numero totale di E. coli e batteri coliformi e il numero totale di batteri, lieviti e muffe che crescono sulle piastre. L'effetto è stato stimato sul 95-98% degli organismi rimossi.

Test di carote: le radici di carote intere sono state conservate in un'atmosfera contenente 0,0; 7.5; 15,0; 30,0 e 60,0 μl di ozono. Il tasso di respirazione delle carote, la perdita di elettroliti e le differenze di colore aumentavano con l'aumentare della concentrazione di ozono. Le carote erano di colore meno intenso rispetto al campione di controllo.

Test sui broccoli: sono stati osservati livelli più bassi di etilene per i broccoli trattati con ozono.

Disinfezione con ozono - CONCLUSIONI:

• l'ozonizzazione prolunga la durata di conservazione di frutta e verdura;
• assicura la purezza microbiologica;
• non lascia sottoprodotti dannosi;
• garantisce una maggiore sicurezza dei dipendenti ed elimina la necessità di sostanze chimiche;
• molte fonti concordano sul fatto che l'efficienza della disinfezione mediante l'ozonizzazione è cinquanta volte maggiore di quelle basate sul cloro.

Il metodo di disinfezione dell'ozonizzazione è ampiamente considerato come relativamente costoso nel processo di implementazione. Tuttavia, in termini prospettici è una tecnologia che genera risparmi sui costi di produzione totali. Vale anche la pena sottolineare che questa è la tecnologia del futuro ed è in questa direzione che le tendenze globali peseranno nei prossimi decenni, perché l'ozonizzazione sta guadagnando sempre più fiducia da produttori e consumatori di anno in anno.