Traitement à l'ozone dans l'industrie de la viande: EFFICACE, SÛR, ÉCONOMIQUE!

La question probablement la plus importante est la suivante: pourquoi l'ozone n'est-il pas devenu la principale technologie de désinfection dans l'industrie de la viande jusqu'à présent? La réponse est simple: chaque industrie, y compris la viande, est fortement associée à des technologies éprouvées et largement utilisées. Cette tendance a limité les progrès depuis des siècles. Mais il y a aussi le revers de la médaille, car ceux qui progressent gagnent et gagnent généralement par rapport à la concurrence. Et l'ozonation est un progrès incontestable. Regardons…

L'ozonation est efficace!

Des propriétés d'épuration de l'eau ont été trouvées pour l'ozone dès 1886. Au même siècle, l'ozone était officiellement utilisé pour le traitement industriel de l'eau aux Pays-Bas. Cependant, dès le 20e siècle, l'ozone était marginalisé et le chlore est devenu le principal gaz désinfectant au monde. Pourquoi? Il y a deux réponses. Tout d'abord: le chlore est plus durable, ce qui est important dans la plomberie (et c'était le facteur clé qui a automatiquement amené le chlore sur un piédestal dans toutes les autres options d'application). Deuxièmement, la chimie est une science qui se développe. Au début du 20e siècle, autant d'effets secondaires du chlore n'étaient pas encore connus. Le développement de la chimie nous a également permis de considérer l'ozone sous un angle différent. Que savons-nous aujourd'hui?

Des tests in vitro effectués à la fin du XXe siècle ont confirmé que l' ozone sous forme gazeuse avait déjà une activité bactéricide à une concentration d'environ 13 μg / dm ³ . En raison de cette propriété, il peut être considéré comme l'un des désinfectants les plus efficaces parmi tous connus à ce jour. Ainsi, l' ozone est 50 fois plus efficace que le chlore! De multiples analyses ont fourni des preuves concluantes que l'ozone à des concentrations de 1 à 5 mg / dm ³ tue E. coli , Salmonella et Listeria , ainsi que Streptococcus faecalis, Mycobacterium tuberculosis, Cryptosporidium parvum et pratiquement tous les autres Gram positifs et Gram positifs bactéries négatives ainsi que virus, champignons et protozoaires. Le temps de réaction est généralement de l'ordre de 4 à 20 min.

De plus, il a été constaté que l'ozone n'entraîne pas d'augmentation de la résistance aux antibiotiques des souches bactériennes. Le mécanisme inverse a été observé: sensibilité accrue des micro-organismes aux antibiotiques sous l'influence de l'ozone.

L'ozonation est sûre!

L'ozone tue les bactéries, puis se transforme en oxygène ordinaire. Par conséquent:

• l'ozone est chimiquement libre, c'est-à-dire qu'il ne produit pas de sous-produits nocifs qui se produisent avec la chloration;
• l'ozone offre une plus grande sécurité aux employés que le chlore.

Les désinfectants chimiques traditionnels doivent être importés, stockés et utilisés avec des précautions strictes. Pendant ce temps, de l'ozone est produit sur place. Il n'a pas besoin d'être transporté ou stocké.

Le 26 juin 2001, les autorités ministérielles américaines ont approuvé l'utilisation de l'ozone comme désinfectant dans la transformation de tous les types d'aliments (y compris la transformation de la viande et de la volaille) aux États-Unis. Ainsi, le feu vert pour l'ozone s'est allumé pratiquement partout dans le monde.

L'ozonation est économique!

La désinfection des bains de carcasses de volaille à l'aide de composés chlorés nécessite des changements d'eau fréquents qui, combinés au coût de l'électricité, génèrent des coûts de production relativement élevés. Des recherches menées en Californie, prenant en compte les normes locales d'hygiène et de qualité, ont montré que:

• grâce à l'ozonation, il est possible de réintroduire TOUTE l'eau de rinçage dans la circulation (la chloration entraîne une perte d'environ 2 litres par carcasse de volaille dans le processus de production);
• en utilisant l'ozonation, il est possible de réduire la consommation totale d'électricité jusqu'à 3 millions de kWh avec une production annuelle estimée à 250 millions de carcasses de volailles.

La désinfection de la viande, ainsi que des emballages, des équipements ainsi que l'ensemble des salles de production et de stockage par ozonation est une nouvelle direction de développement appropriée pour votre entreprise!