DÉSINFECTION DES FRUITS ET LÉGUMES PAR OZONE

 

La désinfection des fruits et légumes a pour but de les protéger contre les effets nocifs des bactéries, des protozoaires et des champignons. La désinfection ne peut pas être contournée, car les pertes seraient plus importantes que les bénéfices et la production deviendrait non rentable. Malgré le resserrement constant des critères de sécurité, les méthodes de désinfection couramment utilisées laissent encore beaucoup à désirer. L'alternative la plus préférée aux méthodes populaires est l'ozonisation.

Méthodes de désinfection actuellement utilisées:

Composés de chlore: l'eau chlorée, le chlorite de sodium acide, le dioxyde de chlore - provoquent la production de sous-produits cancérigènes, tels que le chloroforme.

Acide peracétique - provoque la corrosion des éléments en laiton, cuivre, bronze, acier et fer galvanisé. Une solution supérieure à 5% crée un risque de brûlures.

Peroxyde d'hydrogène - ses vapeurs peuvent provoquer une décoloration des cheveux chez les employés.

Blanchiment - a une utilisation assez limitée en raison des changements néfastes causés par la chaleur dans le cas des légumes à feuilles et des fruits rouges.

Rayonnement gamma - une dose qui élimine efficacement les micro-organismes réduit très souvent la valeur nutritive des légumes et des fruits en même temps.

Rayonnement ultraviolet - provoque, entre autres formation de radicaux libres, destruction de vitamines et de colorants et changements organoleptiques indésirables.

Comme vous pouvez le voir, toutes les méthodes utilisées ont des inconvénients. Cela signifie que les producteurs sont obligés d'utiliser plusieurs méthodes en même temps (avec différentes productions). Cela augmente les coûts, provoque des nuisances et génère des menaces. Le traitement à l'ozone dans cette situation est l'alternative la plus bénéfique aux méthodes utilisées, tout en offrant les plus grands avantages et en éliminant les effets secondaires indésirables.

Désinfection par ozonation - FAITS

Test de mûre - après 12 jours de stockage à 20 ° C, environ 20% des mûres se détériorent en raison de la croissance de moisissures. Après la même période, aucun dommage à l'ozone ou changement défavorable n'a été observé dans le lot de fruits ozonés.

Recherche sur les pommes - le lot de pommes a été conservé 3 mois à 2 ° C, puis 13 jours à température ambiante. Des brûlures se sont produites sur environ 80% des fruits. La même expérience a été réalisée en parallèle sur un lot de pommes ozonées. Ni moisissures ni brûlures n'ont été trouvées.

Études sur les fraises - le lavage des fraises fraîches avec de l'eau contenant en moyenne 2,7 ppm d'ozone réduit le nombre total d'E. Coli et de bactéries coliformes, ainsi que le nombre total de bactéries, de levures et de moisissures se développant sur les plaques. L'effet a été estimé sur 95 à 98% des organismes éliminés.

Tests de carotte - les racines de carotte entières ont été stockées dans une atmosphère contenant 0,0; 7,5; 15,0; 30,0 et 60,0 μl d'ozone. Le taux de respiration de carotte, de fuite d'électrolyte et de différences de couleur augmentait avec l'augmentation de la concentration d'ozone. Les carottes étaient de couleur moins intense que l'échantillon témoin.

Tests sur le brocoli - des niveaux inférieurs d'éthylène ont été observés pour le brocoli traité à l'ozone.

Désinfection à l'ozone - CONCLUSIONS:

  • l'ozonation prolonge la durée de conservation des légumes et des fruits;
  • assure la pureté microbiologique;
  • ne laisse aucun sous-produit nocif;
  • assure une plus grande sécurité des employés et élimine le besoin de produits chimiques;
  • de nombreuses sources s'accordent à dire que l'efficacité de la désinfection par ozonation est cinquante fois supérieure à celles à base de chlore.

La méthode de désinfection par ozonation est largement considérée comme relativement coûteuse dans le processus de mise en œuvre. Cependant, dans une perspective, c'est une technologie qui génère des économies sur les coûts de production totaux. Il convient également de souligner qu'il s'agit de la technologie de l'avenir et que c'est dans cette direction que les tendances mondiales vont peser dans les décennies à venir, car l'ozonisation gagne de plus en plus la confiance des producteurs et des consommateurs d'année en année.