DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS POR OZONO

 

El propósito de la desinfección de frutas y verduras es protegerlas contra los efectos nocivos de bacterias, protozoos y hongos. La desinfección no puede pasarse por alto, porque las pérdidas serían mayores que las ganancias y la producción no sería rentable. A pesar del constante ajuste de los criterios de seguridad, los métodos de desinfección comúnmente utilizados todavía dejan mucho que desear. La alternativa más preferida a los métodos populares es la ozonización.

Métodos de desinfección utilizados actualmente:

Compuestos de cloro: agua clorada, clorito de sodio ácido, dióxido de cloro : causan la producción de subproductos cancerígenos, como el cloroformo.

Ácido peracético : provoca la corrosión de elementos hechos de latón, cobre, bronce, acero y hierro galvanizado. Una solución superior al 5% crea un riesgo de quemaduras.

Peróxido de hidrógeno : sus vapores pueden causar decoloración del cabello en los empleados.

Blanqueo : tiene un uso bastante limitado debido a los cambios adversos causados por el calor en el caso de las verduras de hoja y las frutas blandas.

Radiación gamma : una dosis que elimina eficazmente los microorganismos a menudo reduce el valor nutricional de las verduras y frutas al mismo tiempo.

Radiación ultravioleta : causas, entre otras formación de radicales libres, destrucción de vitaminas y colorantes y cambios organolépticos adversos.

Como puede ver, todos los métodos utilizados tienen desventajas. Esto significa que los productores se ven obligados a usar varios métodos al mismo tiempo (con varias producciones). Esto aumenta los costos, causa molestias y genera amenazas. El tratamiento con ozono en esta situación es la alternativa más beneficiosa a los métodos utilizados, al tiempo que proporciona los mayores beneficios y elimina los efectos secundarios no deseados.

Desinfección por ozonización - HECHOS

Prueba de moras : después de 12 días de almacenamiento a 20 ° C, aproximadamente el 20% de las moras se deterioran como resultado del crecimiento de hongos de moho. Después del mismo período, no se observaron daños por ozono ni cambios adversos en el lote de fruta ozonizada.

Investigación sobre manzanas : el lote de manzanas se almacenó durante 3 meses a 2 ° C y luego durante 13 días a temperatura ambiente. Se produjeron quemaduras en aproximadamente el 80% de la fruta. El mismo experimento se llevó a cabo en paralelo en un lote de manzanas ozonizadas. No se encontraron moho ni quemaduras.

Estudios sobre fresas : lavar las fresas frescas con agua que contenga un promedio de 2.7 ppm de ozono reduce la cantidad total de E. coli y bacterias coliformes, y la cantidad total de bacterias, levaduras y mohos que crecen en las placas. El efecto se estimó en el 95-98% de los organismos eliminados.

Pruebas de zanahoria: las raíces de zanahoria enteras se almacenaron en una atmósfera que contenía 0.0; 7.5; 15.0; 30.0 y 60.0 μl de ozono. La tasa de respiración de la zanahoria, la fuga de electrolitos y las diferencias de color aumentaron al aumentar la concentración de ozono. Las zanahorias eran de color menos intenso en comparación con la muestra de control.

Pruebas de brócoli: se observaron niveles más bajos de etileno para el brócoli tratado con ozono.

Desinfección de ozono - CONCLUSIONES:

  • la ozonización extiende la vida útil de las verduras y frutas;
  • asegura la pureza microbiológica;
  • no deja subproductos nocivos;
  • garantiza una mayor seguridad de los empleados y elimina la necesidad de productos químicos;
  • Muchas fuentes coinciden en que la eficacia de la desinfección por medio de la ozonización es cincuenta veces mayor que las basadas en el cloro.

El método de desinfección por ozonización es ampliamente visto como relativamente costoso en el proceso de implementación. Sin embargo, en términos de perspectiva, es una tecnología que genera ahorros en los costos totales de producción. También vale la pena enfatizar que esta es la tecnología del futuro y es en esta dirección que las tendencias globales pesarán en las próximas décadas, porque la ozonización está ganando más y más confianza de productores y consumidores de año en año.