DEZINFEKCE OVOCE A ZELENINY OZONE

Účelem dezinfekce ovoce a zeleniny je chránit je před škodlivými účinky bakterií, prvoků a hub. Dezinfekci nelze obejít, protože ztráty by byly větší než zisky a výroba by byla nerentabilní. Navzdory neustálému zpřísňování bezpečnostních kritérií zůstávají běžně používané dezinfekční metody stále velmi žádoucí. Nejvýhodnější alternativou k oblíbeným metodám je ozonizace.

V současné době používané metody dezinfekce:

Sloučeniny chloru: chlorovaná voda, kyselý chloritan sodný, oxid chloričitý - způsobují vznik karcinogenních vedlejších produktů, jako je chloroform.

Kyselina peroctová - způsobuje korozi prvků z mosazi, mědi, bronzu, oceli a galvanizovaného železa. Roztok vyšší než 5% představuje riziko popálení.

Peroxid vodíku - jeho páry mohou u zaměstnanců způsobit změnu barvy vlasů.

Blanching - má poměrně omezené použití kvůli nepříznivým změnám způsobeným teplem v případě listové zeleniny a měkkého ovoce.

Gama záření - dávka, která účinně eliminuje mikroorganismy, velmi často snižuje nutriční hodnotu zeleniny a ovoce současně.

Ultrafialové záření - způsobuje mimo jiné tvorba volných radikálů, ničení vitamínů a barviv a nepříznivé organoleptické změny.

Jak vidíte, všechny použité metody mají nevýhody. To znamená, že výrobci jsou nuceni používat několik metod současně (s různými výrobami). To zvyšuje náklady, způsobuje obtíže a vytváří hrozby. Ošetření ozonem je v této situaci nejvýhodnější alternativou k použitým metodám, přičemž poskytuje největší výhody a eliminuje nežádoucí vedlejší účinky.

Dezinfekce ozonací - FAKTA

Testování ostružin - po 12 dnech skladování při 20 ° C se přibližně 20% ostružin v důsledku růstu plísní zhoršuje. Po stejném období nedošlo v ozonované dávce ovoce k poškození ozónu ani k nepříznivým změnám.

Výzkum jablek - šarže jablek byla skladována po dobu 3 měsíců při 2 ° C a poté po dobu 13 dnů při pokojové teplotě. Na asi 80% ovoce došlo k popáleninám. Stejný experiment byl proveden paralelně na šarži ozonovaných jablek. Nebyly nalezeny ani plísně, ani popáleniny.

Studie na jahodách - mytí čerstvých jahod vodou s průměrným obsahem ozonu 2,7 ppm snižuje celkový počet bakterií E. coli a koliformních bakterií a celkový počet bakterií, kvasinek a plísní rostoucích na deskách. Účinek byl odhadnut na 95-98% odstraněných organismů.

Testy mrkve - celé kořeny mrkve byly uloženy v atmosféře obsahující 0,0; 7,5; 15,0; 30,0 a 60,0 μl ozonu. Rychlost dýchání mrkví, únik elektrolytu a rozdíly v barvě se zvyšovaly se zvyšující se koncentrací ozonu. Mrkev měla méně intenzivní barvu ve srovnání s kontrolním vzorkem.

Brokolice testy - nižší hladiny ethylenu byly pozorovány pro brokolice ošetřené ozonem.

Ozonová dezinfekce - ZÁVĚRY:

• ozonizace prodlužuje trvanlivost zeleniny a ovoce;
• zajišťuje mikrobiologickou čistotu;
• nezanechává žádné škodlivé vedlejší produkty;
• zajišťuje vyšší bezpečnost zaměstnanců a eliminuje potřebu chemikálií;
• mnoho zdrojů souhlasí s tím, že účinnost dezinfekce pomocí ozonizace je padesátkrát vyšší než účinnost založená na chloru.

Metoda ozonizační dezinfekce se v procesu implementace obecně považuje za relativně nákladnou. Z perspektivy je to technologie, která přináší úspory v celkových výrobních nákladech. Rovněž je třeba zdůraznit, že se jedná o technologii budoucnosti a právě v tomto směru budou v nadcházejících desetiletích vážit globální trendy, protože ozonizace z roku na rok získává stále větší a větší důvěru výrobců i spotřebitelů.