DESINFEKTION VON FRÜCHTEN UND GEMÜSE DURCH OZONE

Der Zweck der Desinfektion von Obst und Gemüse besteht darin, sie vor den schädlichen Auswirkungen von Bakterien, Protozoen und Pilzen zu schützen. Die Desinfektion kann nicht umgangen werden, da die Verluste größer wären als die Gewinne und die Produktion unrentabel würde. Trotz der ständigen Verschärfung der Sicherheitskriterien lassen häufig verwendete Desinfektionsmethoden zu wünschen übrig. Die am meisten bevorzugte Alternative zu gängigen Methoden ist die Ozonisierung.

Derzeit verwendete Desinfektionsmethoden:

Chlorverbindungen: Chlorwasser, saures Natriumchlorit, Chlordioxid - verursachen krebserregende Nebenprodukte wie Chloroform.

Peressigsäure - verursacht Korrosion von Elementen aus Messing, Kupfer, Bronze, Stahl und verzinktem Eisen. Eine Lösung von mehr als 5% birgt Verbrennungsgefahr.

Wasserstoffperoxid - seine Dämpfe können bei Mitarbeitern zu Verfärbungen der Haare führen.

Blanchieren - wird aufgrund von durch Hitze verursachten nachteiligen Veränderungen bei Blattgemüse und Beerenfrüchten nur in begrenztem Umfang verwendet.

Gammastrahlung - eine Dosis, die Mikroorganismen effektiv eliminiert, senkt sehr oft gleichzeitig den Nährwert von Gemüse und Obst.

Ultraviolette Strahlung - verursacht unter anderem Bildung freier Radikale, Zerstörung von Vitaminen und Farbstoffen und nachteilige organoleptische Veränderungen.

Wie Sie sehen können, haben alle verwendeten Methoden Nachteile. Dies bedeutet, dass die Hersteller gezwungen sind, mehrere Methoden gleichzeitig anzuwenden (mit verschiedenen Produktionen). Dies erhöht die Kosten, verursacht Belästigungen und erzeugt Bedrohungen. Die Ozonbehandlung ist in dieser Situation die vorteilhafteste Alternative zu den verwendeten Methoden, bietet jedoch den größten Nutzen und beseitigt unerwünschte Nebenwirkungen.

Desinfektion durch Ozonung - FAKTEN

Brombeertest - Nach 12 Tagen Lagerung bei 20 ° C verschlechtern sich etwa 20% der Brombeeren infolge des Schimmelwachstums. Nach dem gleichen Zeitraum wurden keine Ozonschäden oder nachteiligen Veränderungen in der ozonisierten Fruchtcharge beobachtet.

Forschung an Äpfeln - Die Apfelcharge wurde 3 Monate bei 2 ° C und dann 13 Tage bei Raumtemperatur gelagert. Bei etwa 80% der Früchte traten Verbrennungen auf. Das gleiche Experiment wurde parallel an einer Charge ozonisierter Äpfel durchgeführt. Es wurden weder Schimmel noch Verbrennungen gefunden.

Studien an Erdbeeren - Das Waschen frischer Erdbeeren mit Wasser mit durchschnittlich 2,7 ppm Ozon reduziert die Gesamtzahl der auf den Platten wachsenden Bakterien, Hefen und Schimmelpilze von E. coli und coliformen Bakterien. Die Wirkung wurde auf 95-98% der entfernten Organismen geschätzt.

Karotentests - ganze Karottenwurzeln wurden in einer Atmosphäre mit 0,0 gelagert; 7,5; 15,0; 30,0 und 60,0 ul Ozon. Die Geschwindigkeit der Karottenatmung, der Elektrolytleckage und der Farbunterschiede nahm mit zunehmender Ozonkonzentration zu. Karotten hatten im Vergleich zur Kontrollprobe eine weniger intensive Farbe.

Brokkoli- Tests - Bei mit Ozon behandeltem Brokkoli wurden niedrigere Ethylenwerte beobachtet.

Ozondesinfektion - SCHLUSSFOLGERUNGEN:

• Die Ozonung verlängert die Haltbarkeit von Gemüse und Obst.
• sorgt für mikrobiologische Reinheit;
• hinterlässt keine schädlichen Nebenprodukte;
• sorgt für mehr Sicherheit der Mitarbeiter und macht Chemikalien überflüssig;
• Viele Quellen stimmen darin überein, dass die Effizienz der Desinfektion mittels Ozonisierung fünfzigmal höher ist als die auf Chlor basierende.

Das Ozonisierungs-Desinfektionsverfahren wird im Implementierungsprozess allgemein als relativ teuer angesehen. Aus perspektivischer Sicht handelt es sich jedoch um eine Technologie, mit der sich die Gesamtproduktionskosten senken lassen. Hervorzuheben ist auch, dass dies die Technologie der Zukunft ist und in diese Richtung die globalen Trends in den kommenden Jahrzehnten abwägen werden, da die Ozonisierung von Jahr zu Jahr sowohl bei Herstellern als auch bei Verbrauchern immer mehr Vertrauen gewinnt.