ДЕЗИНФЕКЦИЯ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ ОЗОНОМ

Целью дезинфекции фруктов и овощей является защита их от вредного воздействия бактерий, простейших и грибов. Дезинфекцию нельзя обойти, потому что потери будут больше, чем прибыль, а производство станет убыточным. Несмотря на постоянное ужесточение критериев безопасности, обычно используемые методы дезинфекции все еще оставляют желать лучшего. Наиболее предпочтительной альтернативой популярным методам является озонирование.

В настоящее время используются методы дезинфекции:

Соединения хлора: хлорированная вода, кислый хлорит натрия, диоксид хлора - вызывают образование канцерогенных побочных продуктов, таких как хлороформ.

Перуксусная кислота - вызывает коррозию элементов из латуни, меди, бронзы, стали и оцинкованного железа. Раствор выше 5% создает риск ожогов.

Перекись водорода - ее пары могут вызвать обесцвечивание волос у сотрудников.

Бланширование - имеет довольно ограниченное применение из-за неблагоприятных изменений, вызванных высокой температурой в случае листовых овощей и мягких фруктов.

Гамма-излучение - доза, которая эффективно уничтожает микроорганизмы, очень часто снижает питательную ценность овощей и фруктов одновременно.

Ультрафиолетовое излучение - причины, среди прочего образование свободных радикалов, разрушение витаминов и красителей и неблагоприятные органолептические изменения.

Как видите, все используемые методы имеют недостатки. Это означает, что производители вынуждены использовать несколько методов одновременно (для разных производств). Это увеличивает затраты, создает неудобства и создает угрозы. Обработка озоном в этой ситуации является наиболее выгодной альтернативой применяемым методам, обеспечивая при этом наибольшую пользу и устраняя нежелательные побочные эффекты.

Дезинфекция озонированием - ФАКТЫ

Тестирование ежевики - после 12 дней хранения при 20 ° C около 20% ежевики портится в результате роста плесени. После того же периода в озонированной фруктовой партии не наблюдалось никаких повреждений озона или неблагоприятных изменений.

Исследования на яблоках - партию яблок хранили 3 месяца при 2 ° С, а затем 13 дней при комнатной температуре. Ожоги произошли примерно на 80% плодов. Тот же эксперимент был проведен параллельно с партией озонированных яблок. Ни плесени, ни ожогов обнаружено не было.

Исследования клубники - промывание свежей клубники водой, содержащей в среднем 2,7 промилле озона, уменьшает общее количество бактерий кишечной палочки и кишечной палочки, а также общее количество бактерий, дрожжей и плесени, растущих на тарелках. Эффект был оценен на 95-98% удаленных организмов.

Морковные тесты - цельные морковные корни хранили в атмосфере, содержащей 0,0; 7,5; 15,0; 30,0 и 60,0 мкл озона. Скорость дыхания моркови, утечки электролита и различия в цвете увеличивается с увеличением концентрации озона. Морковь по цвету была менее интенсивной по сравнению с контрольным образцом.

Тесты на брокколи - более низкие уровни этилена наблюдались для брокколи, обработанной озоном.

Дезинфекция озоном - ВЫВОДЫ:

• озонирование продлевает срок хранения овощей и фруктов;
• обеспечивает микробиологическую чистоту;
• не оставляет вредных побочных продуктов;
• обеспечивает большую безопасность сотрудников и устраняет необходимость в химических веществах;
• Многие источники сходятся во мнении, что эффективность дезинфекции с помощью озонирования в пятьдесят раз выше, чем на основе хлора.

Метод озонирования дезинфекции широко рассматривается как относительно дорогой в процессе реализации. Тем не менее, в перспективе это технология, которая обеспечивает экономию общих производственных затрат. Стоит также подчеркнуть, что это технология будущего, и именно в этом направлении глобальные тенденции будут весить в ближайшие десятилетия, потому что озонирование с каждым годом приобретает все большее доверие как производителей, так и потребителей.